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第二章 2018-2022年全球商用洗碗機(jī)市場(chǎng)情況分析
第一節(jié) 2018-2022年全球商用洗碗機(jī)市場(chǎng)概況

一、商用洗碗機(jī)發(fā)展現(xiàn)狀

隨著中國(guó)人民生活水平的提高，對(duì)食品衛(wèi)生更加重視，國(guó)內(nèi)商用洗碗機(jī)市場(chǎng)才得到快速發(fā)展，商用洗碗機(jī)應(yīng)用已從酒店開向一般社會(huì)餐飲和機(jī)構(gòu)餐廳普及，越來越多社會(huì)餐飲企業(yè)與機(jī)構(gòu)員工食堂意識(shí)到了洗碗機(jī)應(yīng)用的好處。近年來，受到勞動(dòng)力成本的快速上升、食品安全與食品衛(wèi)生的重要性得到共識(shí)、勞動(dòng)者保護(hù)意識(shí)提升等多重因素的影響，商用洗碗機(jī)設(shè)備在餐飲與機(jī)構(gòu)員工食堂領(lǐng)域的快速普及將是大趨勢(shì)。

商用洗碗機(jī)的使用，與人工手洗相比較，在有效避免餐具衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)保障衛(wèi)生安全的同時(shí)，大大提高了洗碗效率，提高餐具周轉(zhuǎn)率。人工洗滌餐具的情況下，餐具一般每餐只能被使用一次，因此需要配備3-5倍的餐具量。使用商用洗碗機(jī)后，餐具可以及時(shí)洗滌并立即投入使用，一般只需配置1.5-2倍的餐具量，節(jié)省餐具成本和儲(chǔ)存空間。

使用商用洗碗機(jī)后，餐具破損率平均來說可以下降50%以上，如果手洗餐具的破損率在0.6%，那么機(jī)洗餐具的破損率可以控制在0.3%以下。在使用商用洗碗機(jī)的場(chǎng)合，洗碗流程與洗碗環(huán)境可以得到明顯改善，勞動(dòng)強(qiáng)度得到降低的同時(shí)有效避免了潛在勞動(dòng)者傷害風(fēng)險(xiǎn)。

商用洗碗機(jī)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重且智能化水平不高。不同于家用洗碗機(jī)技術(shù)的快速迭代，商用場(chǎng)景下，全自動(dòng)洗碗機(jī)至今缺位，即餐具在被放進(jìn)洗碗機(jī)前，要進(jìn)行人工除渣和預(yù)洗。20%的餐廳不愿購(gòu)置洗碗機(jī)的首要原因在于不接受預(yù)洗。

全球商用洗碗機(jī)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)220億元，中國(guó)商用洗碗機(jī)市場(chǎng)規(guī)模11.57億元。分區(qū)域來看，歐美市場(chǎng)商用洗碗機(jī)滲透率達(dá)70%以上，中國(guó)商用洗碗機(jī)滲透率約5%，以歐美市場(chǎng)為錨，國(guó)內(nèi)商用洗碗機(jī)市場(chǎng)空間增量可觀，其中，食品安全監(jiān)管需求和勞動(dòng)力成本將共同拉動(dòng)商用洗碗機(jī)滲透率提升。

2022年全球及中國(guó)商用洗碗機(jī)市場(chǎng)規(guī)模

中國(guó)商用洗碗機(jī)市場(chǎng)規(guī)模

商用洗碗機(jī)行業(yè)高度分散，暫無絕對(duì)領(lǐng)軍型企業(yè)，且競(jìng)爭(zhēng)分化明顯。外資企業(yè)（市場(chǎng)份額15%）通過工程渠道切入酒店、大型連鎖等中高端客戶，產(chǎn)品單價(jià)3～10萬元（不同機(jī)型價(jià)格差異明顯），毛利30%，近5年來在與本土企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中流失了大量市場(chǎng)份額，部分企業(yè)已退出在中國(guó)市場(chǎng)的業(yè)務(wù)。本土企業(yè)（市場(chǎng)份額85%）采取低價(jià)策略搶占市場(chǎng)份額，產(chǎn)品單價(jià)1～5萬元（不同機(jī)型價(jià)格差異明顯），其中一半企業(yè)推行洗碗機(jī)租賃的模式，租金1,000～4,000元（不同機(jī)型價(jià)格差異明顯）。本土企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)處于價(jià)格戰(zhàn)階段，商用洗碗機(jī)市場(chǎng)整體利潤(rùn)低于家用洗碗機(jī)。